Domácí kvašáky snadno a rychle

Okurky nakládá doma kdekdo, ovšem většinou se nejedná o kvašáky. Jejich výroba je přitom ještě daleko jednodušší. Takto zpracované okurky jsou navíc daleko zdravější a pro mnoho lidí i mnohem chutnější.

Proč kvašáky?

Aby naložené okurky vydržely déle než jen pár dní, je potřeba je zakonzervovat. To se dělá dvojím způsobem – zavařováním a kvašením.
Zavařováním je možné zeleninu ochránit před degradací, avšak zároveň se během tohoto procesu zlikviduje celá řada zdraví prospěšných vitamínů. Okurky tak budou sice chutné, avšak nebudou mít takový zdravotní benefit, jaký by si člověk asi přál.

Na druhou stranu přírodní mléčné kvašení dokáže uchovat zeleninu nejen v dobré kondici, ale zároveň ji vylepší o celou řadu zdraví prospěšných látek, hlavně tedy o probiotika. Ta primárně prospívají imunitě, takže i díky pravidelné konzumaci kvašáků se člověk může vyvarovat nachlazení, případně jiným respiračním chorobám.

Bez octu!

Typická nakyslá chuť nakládaných okurek je díky octu, který se k jejich výrobě používá. Pro mléčné kvašení však není ocet potřeba, kyselost dodá okurkám samotná fermentace. Naopak, ocet by mohl vše zhatit.

Postup

Pro výrobu kvašáků, krom okurek, potřebujeme už pouze vodu a sůl. Ze všeho nejdříve je potřeba vyřadit všechny nahnilé kousky, které by během kvašení mohly dělat neplechu. Dobré okurky je pak nezbytné před naložením pořádně vydrhnout, ideálně kartáčem. Podobného cíle se dá dosáhnout i bez zbytečné dřiny. Okurky stačí namočit do vody, kterou je potřeba po pár hodinách vyměnit. Tento proces by se měl opakovat třikrát. Mezitím je dobré si připravit lák. K tomu stačí přivést vodu k varu a následně do ní nasypat a promíchat sůl. Doporučuje se dát cca 20 dg soli na 1 l vody. Zdá se to jako moc, ale je potřeba si uvědomit, že sůl zde funguje jako konzervant.

Jakmile budou okurky čisté, stačí jen každou lehce naříznout či propíchnout vidličkou, nasoukat do nádoby a zalít vychladlým lákem. Kvašáky by měly být do jednoho týdne hotové. Pak je nezbytné je přesunout do chladu, jinak by se brzy staly nepoživatelné.

Další přísady

Mimo základních surovin je možné použít i vinné či bobkové listy, nové koření nebo černý pepř ve formě kuliček. Někdo přidává i mrkev a celer. Tyto ingredience dokáží povýšit chuť kvašáků alespoň o jednu úroveň.

Autor: Tomáš Bajgar
Foto: www.pixabay.com